血糖與健康

血糖與健康

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● 控制血糖， 健康之鑰

除了糖尿病患者，大多數人可能不會關心身體的血糖水準。
不過，現在研究人員知道，不管你有沒有糖尿病，
飲食不當會使血糖如雲霄飛車般暴升暴降，就會傷害血管、提高膽固醇水準，
使罹患心臟病的危險上升，甚至會影響記憶力，以及使某些癌症發生的機率大增。
這種新認知使我們對飲食及健康的理解幡然改觀。
幸好傷害不會一夕之間形成，
只要及時稍稍改變飲食習慣，就可重拾健康人生，馬上精力充沛。

◎ 甜的誘惑

有些人一感到急須提神，就會吃糖果、甜餅乾、軟綿綿的甜糕點，
或者灑滿糖粉的甜甜圈。
這些「快速作用」的食物垂手可得(所以稱為便利食品)，
而且隨吃隨消化，馬上進入到血液，化為血糖在身體到處亂竄，人也精神起來。
問題是，這種振作不耐久，過後的感覺更糟，沒到吃飯時間，早就餓了。
不幸的是，可使血糖暴升暴降的食物俯拾皆是。
怪不得大部分人經常覺得身體乏力、精神不振，無法如願控制體重。
雖然吃得太多、運動太少要負大部分責任，
但忽高忽低的血糖，也會啟動連串反應，使你最終免不了要上街買大一號的褲子。
聽起來不太妙吧？其實，精力不足、體重增加，還只是毛病的冰山一角而已。

◎ 血糖的影響

大部分人就算大吃大喝後血糖暴漲，身體在幾小時內就可以恢復正常，不會有問題；
只有糖尿病的病人不加治理，血糖水準才會一直居高不下。
現在我們知道，健康的人飯後假如血糖長期偏高，就算沒有出現糖尿病，也會傷害身體。「怎樣才可以讓血糖不再暴升暴降？」其實大可放心，因為降低血糖並不困難。

◎ 酸的奇效

要是有一種簡單的成分，只要加進菜肴裏就可以把血糖壓得高不起來，那該多好？
事實上真的有這種東西，那就是醋酸。
這種酸味成分是醋、泡菜和酵母麵包的特殊風味來源，效果相當明顯。

在一項小規模研究，受試者吃一頓高升糖指數的早餐，
包括塗了奶油(牛油)的貝果(硬麵包圈)和橙汁，一小時後血糖就狂飆。
但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯後血糖水準則低了 50%。
同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

科學家還不能確定秘密在哪兒，
但知道醋會減慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物要更長時間才能轉化成血糖。
另一項理論指出，醋酸使食物在胃內停留較久，不會消化得太快。
而且，醋酸也許可以令血糖早些離開血液，儲存在肌肉細胞內。

醋酸的作用過程雖然還不清楚，但確實有效，而且方法簡單，
例如把醋加進沙拉或其他食物或者在三明治。
檸檬汁也有同樣的功效，可以幫助控制血糖。

◎ 改善血糖7法

1.選擇低GI升糖指數glycaemic index的碳水化合物，減少碳水化合物的分量：
把快作用 (即高升糖指數)的碳水化合物，換成慢作用的(即低升糖指數)碳水化合物，
可以保持穩定的低水準血糖。
不過，無論吃哪一類碳水化合物，都要注意分量。

2.碳水化合物最好有三份是全穀類：
攝取碳水化合物，最好多選擇全穀類，
減少對血糖水準的影響，可以預防心臟病及糖尿病。

3.每天吃兩份水果、五份蔬菜：
大部分水果和蔬菜的碳水化合物含量很少，而且富含維他命、礦物質、纖維，
及保護健康的成分。
多吃水果，或者把蔬菜加進碳水化合物一塊吃，可降低飲食對血糖的影響。

4.餐餐有蛋白質：蛋白質可降低每餐的總升糖指數，吃了有飽足感，較容易減重。

5.選擇好脂肪：
「壞的」飽和脂肪(紅肉)會使身體控制血糖的能力降低，
而「好的」不飽和脂肪則有助身體控制血糖，並且降低每餐的總升糖指數GI。

6.控制食量：我們須注意食物攝取量；就算是低升糖指數的，也不要吃得過量。
減低熱量的吸收，可幫助身體有效利用胰島素，加上運動，依然是減肥的最佳方法。

7.酸味膳食：菜肴加點酸味，簡單易行，降血糖的效果卻很驚人。

☆酸味美食：

除了醋 ，其他食材也可做出酸味餐。

*芥末從醋做出來，可用來取代三明治美乃滋(即蛋黃醬)，加在肉類或豆類之上。

*三明治加泡菜；泡菜的酸味從醋得來。

*吃腌漬的番茄、紅蘿蔔、芹菜、花椰菜、白花椰菜、紅甜椒、綠甜椒、日式泡菜。

*腌汁不要倒掉，可用來泡食材，加入少量橄欖油和切碎的新鮮香草，味道更好。

*吃德國泡菜，也就是腌包心菜，可選低碘泡菜。

*擠幾滴檸檬汁在魚和海産上，也可滴在綠葉蔬菜、雞肉和米飯上，
可使湯或燜菜更有風味。

*在魚、火雞、酪梨、甜瓜和番薯上加萊姆汁。

*多吃略帶酸味的柑橘類水果，如新鮮葡萄柚。

*多吃酵母麵包。麵糰在發酵過程會釋出乳酸，一樣可降低升糖指數。

*用葡萄酒烹調。醬汁、燜菜、湯和烤肉等加酒後，略帶酸味，風味更佳。

*經常淺酌葡萄酒和其他酒類：
婦女每天一杯，男士最多兩杯，可以維持低胰島素水準，降低罹患糖尿病的危險。

※ 溫馨提醒： 本篇內容不代表本人立場，且大多未經過證實，不可輕信，請小心求證。

這段是我自己的養生小偏方：
我家的冰箱裏總是有二個玻璃瓶，一瓶是我用烏醋泡的有機葡萄乾，
另外一瓶是用烏醋泡的紫色洋蔥和大蒜，
我常常在用餐時佐這二種食物配飯菜，因它們都是增鈣清血管的好東東。
只是選擇醋時要小心別買合成的，而是挑選天然釀造的。

選醋的方法很簡單：
就是拿來搖搖，
釀造的裏面含有氨基酸、柳蛋白等成分，搖後會産生氣泡而且會維持較久。
合成的氣泡少，消失快，而且味道刺鼻。

謝謝閱讀，祝您健康、平安、喜樂。

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